УДК 338.487:659.1

DOI: 10.31359/2312-3427-2020-4-1-3

 

В.А. Гросул, д-р екон. наук, професор

viktoriagrosul@gmail.com

http://orcid.org/0000-0002-2019-3853

Н.Ю. Балацька, канд. техн. наук, доцент

natyrbal@gmail.com

http://orcid.org/0000-0003-3940-1568

Харківський державний університет харчування та торгівлі

  

ЦІННІСНО-ОРІЄНТОВАНИЙ ПІДХІД ДО УПРАВЛІННЯ

РОЗВИТКОМ ПІДПРИЄМСТВА РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ

 

У статті розглядаються загальнотеоретичні, методологічні та практичні аспекти ціннісно-орієнтованого управління розвитком підприємства ресторанного бізнесу. Розглянуто сучасні акценти ціннісно-орієнтованого управління з позицій  «позитивного досвіду» та «економіки вражень». Економічне обґрунтування ціннісно-орієнтованого управління базується на тому, що змістовна параметризація полягає у визначенні стратегічних управлінських завдань щодо максимізації цінності, а різноаспектне оцінювання ключових факторів нарощування цінності є основою управління розвитком підприємства ресторанного бізнесу. Визначено основні  етапи процесу створення цінності в підприємстві ресторанного бізнесу. Запропоновано логіко-математичний інструментарій до виміру ефекту синергії цінності в підприємстві ресторанного бізнесу, який ґрунтується на сумарній оцінці визначальних груп детермінантів цінності (базових детермінантів створення, детермінантів-оптимізаторів цінності та супроводжуючих детермінантів). Охарактеризовані принципи ціннісно-орієнтованого управління розвитком підприємства ресторанного бізнесу.

Ключові слова: цінність, ціннісно-орієнтоване управління,  розвиток, ресторанний бізнес, детермінанти цінності.

 

Бібліографічний список.

  1. Антонова В.А. Ресторанний бізнес в економічному розвитку України. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг. 2010.  Вип. 1 (11).  С. 595 – 601.
  2. Бойко М. Методологічні основи формування ціннісно- орієнтованого управління підприємствами. Вісник Київського національного торговельно-економічного університету. № 5. С. 74-84.
  3. Івахненков С.В. Інформаційні технології в організації бухгалтерського обліку та аудиту. К: Знання-прес, 2003. – 349 с.
  4. Котлер Ф., Сетиаван А. Картаджайя Х. Маркетинг 3.0. От продуктов к потребителям и далее – к человеческой душе. М.: Изд-во Эксмо, 2011. 119 с.
  5. Пайн Дж., Гилмор Дж. Экономика впечатлений. Работа – это театр, а каждый бизнес сцена. М. : Вильямс, 2005. 304 с.
  6. Cівашенко Т.В., Панасюк І.П. Теоретичні засади управління бізнес-процесами у підприємствах ресторанного господарства. Приазовський економічний вісник. 2019. Випуск 3(14). С. 230-236.
  7. Циба В. Кваліметрія – теорія вимірювання в гуманітарних і природничих науках. Соціальна психологія. 2005. № 4. С. 3-20.

References.

  1. Antonova, V.A. (2010). Restorannyj biznes v ekonomichnomu rozvytku Ukrajiny [Restaurant business in the economic development of Ukraine]. Ekonomichna strateghija i perspektyvy rozvytku sfery torghivli ta poslugh, vol. 1(11). P. 595 – 601.
  2. Bojko, M. (2009). Metodologhichni osnovy formuvannja cinnisno orijentovanogho upravlinnja pidpryjemstvamy [Methodological bases of formation of value-oriented management of enterprises]. Visnyk Kyjivsjkogho nacionaljnogho torghoveljno-ekonomichnogho universytetu,   5. P. 74-84.
  3. Ivakhnenkov, S.V. (2003). Informacijni tekhnologhiji v orghanizaciji bukhghaltersjkogho obliku ta audytu [Information technologies in the organization of accounting and auditing], 349 p.
  4. Kotler, F., Setiavan, A. (2011). Kartadzhajja H. Marketing 3.0. Ot produktov k potrebiteljam i dalee – k chelovecheskoj dushe [Marketing 3.0. From products to consumers and further to the human soul], 119 p.
  5. Pajn, Dzh., Gilmor, Dzh. (2005). Jekonomika vpechatlenij. Rabota – jeto teatr, a kazhdyj biznes scena [Economy of Impressions. Work is a theater, and every business is a stage], 304 p.
  6. Civashenko, T.V., Panasjuk, I.P. (2019). Teoretychni zasady upravlinnja biznes-procesamy u pidpryjemstvakh restorannogho ghospodarstva [Theoretical principles of business process management in restaurants]. Pryazovsjkyj ekonomichnyj visnyk, vol. 3(14). P. 230-236.
  7. Cyba, V. (2005). Kvalimetrija – teorija vymirjuvannja v ghumanitarnykh i pryrodnychykh naukakh [Qualimetry - the theory of measurement in the humanities and natural sciences]. Socialjna psykhologhija, no. 4. P. 3-20.

 

В.А. Гросул, Н.Ю. Балацкая. Ценностно-ориентированный подход к управлению развитием предприятия ресторанного бизнеса. В статье рассматриваются общетеоретические, методологические и практические аспекты ценностно-ориентированного управления развитием предприятия ресторанного бизнеса. Рассмотрены современные акценты ценностно-ориентированного управления с позиций «положительного опыта» и «экономики впечатлений». Экономическое обоснование ценностно-ориентированного управления основывается на том, что содержательная параметризация заключается в определении стратегических управленческих задач по максимизации ценности, а разноаспектное оценки ключевых факторов наращивания ценности являются основой управления развитием предприятия ресторанного бизнеса. Определены основные этапы процесса создания ценности в предприятии ресторанного бизнеса. Предложен логико-математический инструментарий для измерения эффекта синергии ценности в предприятии ресторанного бизнеса, основанный на суммарной оценке определяющих групп детерминантов ценности (базовых детерминантов создания ценности, детерминантов- оптимизаторов ценности и сопровождающих детерминантов). Охарактеризованы принципы ценностно-ориентированного управления развитием предприятия ресторанного бизнеса.

Ключевые слова: ценность, ценностно-ориентированное управление, развитие, ресторанный бизнес, детерминанты ценности.

 

V.A. Grosul, N.Yu. Balatska. Value-oriented approach to restaurant business development management.

Item. In conditions of uncertainty and instability of the external environment, the complexity of economic relations, high dependence on the consumer, changes in consumer demand, the problems of making effective management decisions in the strategic perspective become relevant. An innovative direction of improving the activities of restaurant business enterprises is a value-oriented approach to development management, which has industry characteristics. Management can be effective only if there is a strategic focus on a single quantitative target - the growth of business value for both owners and other stakeholders. The value of the restaurant business changes at the time of making strategic management decisions. The problem is not to accurately predict the future and calculate the "true" value of the restaurant business, but to make the right strategic choice in the uncertainty and variability of the future, to make the decision that has the greatest value.

Objective – substantiation of the value-oriented approach to management of development of the restaurant business enterprise.

Methodology. A value-based approach to restaurant business development management is based on a system methodology that creates the ability to disclose, analyze, evaluate components of the development management system and consistently combine them with each other, forming a certain integrity and unity of objects, ensuring synergy.

Results. The article considers modern accents of value-oriented management from the standpoint of "positive experience" and "impression economy". The economic substantiation of value-oriented management is based on the fact that meaningful parameterization is to determine strategic management tasks to maximize value, and multifaceted assessment of key factors of value building is the basis for managing the development of the restaurant business. The main stages of the process of creating value in the restaurant business are identified. The logical-mathematical tools for measuring the effect of value synergy in the restaurant business are proposed, which is based on the total assessment of the defining groups of value determinants (value creation, value optimizer determinants and accompanying determinants). The principles of value-oriented management of restaurant business development are described.

Scope of the results. The practical value of the article is that on the basis of the proposed approach it is possible to increase the efficiency of strategic assets, which in general allows to provide sustainable competitive advantages and offer a restaurant service with high consumer value.

Key words: value, value-oriented management, development, restaurant business, determinants of value.

 

 


:  Anotacia (завант.: 23) [425.19 Kb]