УДК 640.4:005.591.6:338.48

DOI: 10.31359/2312-3427-2020-3-90

 

Н.Ю. Балацька, канд. техн. наук, доцент

докторант кафедри економіки і управління

orcid.org/0000-0003-3940-1568

natyrbal@gmail.com

Харківський державний університет харчування та торгівлі

 

 

КОНЦЕПТУАЛЬНІ АСПЕКТИ УПРАВЛІННЯ РОЗВИТКОМ ПІДПРИЄМСТВА РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ

 

У статті досліджено концептуальні основи управління розвитком підприємства ресторанного бізнесу. Аргументовано необхідність пошуку нових методів гнучкого реагування з метою адаптації підприємств ресторанного бізнесу до умов зовнішнього середовища. Обґрунтовано переваги системної методології управління процесами розвитку підприємства ресторанного бізнесу. Розкрито сутність понять «концепція» та «концептуальна модель». Визначено системні компоненти концептуальної моделі управління розвитком підприємства ресторанного бізнесу. Охарактеризовані принципи та функції управління розвитком підприємства ресторанного бізнесу. Відділено ключові напрямки розвитку підприємства ресторанного бізнесу. Зроблено висновок про необхідність пріоритетного розвитку маркетингу та інформаційних систем та технологій в умовах несподіваних подій. Розроблено концептуальну модель управління розвитком підприємств ресторанного бізнесу.

Ключові слова: розвиток, підприємство, ресторанний бізнес, системна методологія, концепція розвитку, концептуальна модель.

 

Бібліографічний список.

  1. Дорошенко К. Світові інтелектуали про наслідки пандемії коронавірусу для людства. URL: https://suspilne.media/20654-svitovi-intelektuali-pro-naslidki-pandemii-koronavirusu-dla-ludstva/. (дата звернення: 30.08.2020).
  2. Загородній А.Г., Вознюк Г.Л. Фінансово-економічний словник. Львів: Видавництво Львівської політехніки, 2011. 844 с.
  3. Пащенко О.П. Стратегічне управління розвитком підприємства. Вісник Хмельницького національного університету. 2011. № 2. Т.2. С. 99-103
  4. Раєвнєва О.В. Управління розвитком підприємства: методологія, механізми, моделі. Х.: ВД «ІНЖЕК», 2006. 496 с.
  5. Савицька Н.Л., Жегус О.В., Михайлова М.В. Концептуальні засади контролю маркетингової діяльності в системі адаптаційного управління підприємством. Економічний простір. 2015. № 100. С. 161–170.
  6. Нечволод Л.І. Сучасний словник іншомовних слів. Х.: Торсинг плюс, 2009. 768 с.
  7. Фокина О.В. Развитие концепции маркетинга покупательского опыта в условиях цифровой экономики : монография. Киров: Науч. изд-во ВятГУ, 2018. 136 с.
  8. Чорна М.В., Коваль М.С. Особливості управління розвитком підприємств ресторанного господарства. Ефективна економіка. 2015. № 1. URL: http://www.economy. nayka.com.ua/?op=1&z=3710 (дата звернення: 15.09.2020).
  9. Тарасова, T.O., Черчата, A. O., Ставерська, T. O. (2019). Обліково-аналітичне забезпечення ризик-менеджменту в умовах сталого розвитку підприємства. Науковий вісник Івано-Франківського національного технічного університету нафти і газу, 2(20), 142-153. DOI: 10.31471/2409-0948-2019-2(20)-142-153
  10. Cherchata, A., Popovychenko, I., Andrusiv, U., Simkiv, L., Klіukha, O & Horai, O. (2020). A methodology for analysis and assessment of business processes of Ukrainian enterprises. Management Science Letters, 10(3), 631-640. doi: 10.5267/j.msl.2019.9.016.
  11. Andrusiv, U., Kinash, I., Cherchata, A., Polyanska, A., Dzoba, O., Tarasova, T & Lysak, H. (2020). Experience and prospects of innovation development venture capital financing. Management Science Letters , 10(4), 781-788.
  12. Пономарьова, М.С. & Захаров, І.К. & Іваненко, В.Є. (2019). Механізм підвищення конкурентоспроможності підприємницької діяльності. Вісник ХНАУ ім. В.В. Докучаєва. Серія „Економічні науки”, (1). Вилучено з http://journal-met.kh.ua/visn_2019_1.html

 

References

  1. Doroshenko, K. Svitovi intelektualy pro naslidky pandemii koronavirusu dlia liudstva [World intellectuals on the consequences of the coronavirus pandemic for humanity]. URL: https://suspilne.media/20654-svitovi-intelektuali-pro-naslidki-pandemii-koronavirusu-dla-ludstva/. (accessed: 30 .08 2020).
  2. Zaghorodnij, A.Gh., Voznjuk, Gh.L. (2011). Finansovo-ekonomichnyj slovnyk. Ljviv: Vydavnyctvo Ljvivsjkoji politekhniky [Financial and economic vocabulary], 844 p.
  3. Pashhenko, O.P. (2011). Strateghichne upravlinnja rozvytkom pidpryjemstva [Strategic management of the development of the enterprise]. Visnyk Khmeljnycjkogho nacionaljnogho universytetu. 99-103.
  4. Rajevnjeva, O. V. (2006). Upravlinnja rozvytkom pidpryjemstva: metodologhija, mekhanizmy, modeli [Management of the development of an enterprise: methodology, mechanics, models]. : VD «INZhEK», 496 p.
  5. Savycjka, N.L., Zheghus, O.V., Mykhajlova M.V. (2015). Konceptualjni zasady kontrolju marketynghovoji dijaljnosti v systemi adaptacijnogho upravlinnja pidpryjemstvom [Conceptual ambush in the control of marketing activity in the system of adaptive management of the enterprise]. Ekonomichnyj prostir, no. 100. P. 161–170.
  6. Nechvolod, L.I. (2009). Suchasnyj slovnyk inshomovnykh sliv [Suchasny vocabulary of іnshomovnyh words]. Kh. : Torsyngh pljus, 768 p.
  7. Fokina, O.V. (2018). Razvitie koncepcii marketinga pokupatel'skogo opyta v uslovijah cifrovoj jekonomiki [Development of the concept of marketing customer experience in a digital economy]. Kirov: Nauch. izd-vo VjatGU, 136 p. (in Russian).
  8. Chorna, M.V., and Koval, M.S. (2015).Osoblyvosti upravlinnia rozvytkom pidpryiemstv restorannoho hospodarstva [Features of the management of the development of restaurant enterprises]. Efektyvna ekonomika, no. 1 URL: http://www. economy.nayka.com.ua/?op=1&z=3710    (accessed: 30 09 2020).     
  9. Tarasova, T. O., Cherchata, A. O., Staverska, T. O. (2019), “Oblikovo-analitychne zabezpechennia ryzyk-menedzhmentu v umovakh staloho rozvytku pidpryiemstva” [Accounting-analytical provision of risk-management in the sustainable development of companies]. Naukovyi visnyk Ivano-Frankivskoho natsionalnoho tekhnichnoho universytetu nafty i hazu, 2(20), 142-153. DOI: 10.31471/2409-0948-2019-2(20)-142-153
  10. Cherchata, A., Popovychenko, I., Andrusiv, U., Simkiv, L., Klіukha, O & Horai, O. (2020). A methodology for analysis and assessment of business processes of Ukrainian enterprises. Management Science Letters, 10(3), 631-640. doi: 10.5267/j.msl.2019.9.016.
  11. Andrusiv, U., Kinash, I., Cherchata, A., Polyanska, A., Dzoba, O., Tarasova, T & Lysak, H. (2020). Experience and prospects of innovation development venture capital financing. Management Science Letters , 10(4), 781-788.
  12. Ponomarʹova, M.S. & Zakharov, I.K. & Ivanenko, V.YE. (2019). Mekhanizm pidvyshchennya konkurentospromozhnosti pidpryyemnytsʹkoyi diyalʹnosti. Visnyk KHNAU im. V.V. Dokuchayeva. Seriya „Ekonomichni nauky”, (1). Vylucheno z http://journal-met.kh.ua/visn_2019_1.html

 

Н.Ю. Балацкая. Концептуальные аспекты управления  развитием предприятия ресторанного бизнеса. В статье исследованы концептуальные основы управления развитием предприятия ресторанного бизнеса. Аргументирована необходимость поиска новых методов гибкого реагирования с целью адаптации предприятий ресторанного бизнеса к условиям внешней среды. Обоснованы преимущества системной методологии управления процессами развития предприятия ресторанного бизнеса. Раскрыта сущность понятий «концепция» и «концептуальная модель». Определены системные компоненты концептуальной модели управления развитием предприятия ресторанного бизнеса. Охарактеризованы принципы и функции управления развитием предприятия ресторанного бизнеса. Определены ключевые направления развития предприятия ресторанного бизнеса. Сделан вывод о необходимости приоритетного развития маркетинга и информационных систем и технологий в условиях неожиданных событий. Разработана концептуальная модель управления развитием предприятий ресторанного бизнеса.

Ключевые слова: развитие, предприятие, ресторанный бизнес, системная методология, концепция развития, концептуальная модель.

 

N.Yu. Balatska. Managing a restaurant business enterprise’s development conceptual aspects.

Item. The external environment is characterized by a high level of complexity, uncertainty, instability, dynamism, the very environment of restaurant businesses functioning is changing under many factor’s influence – market changes in the economy, inflation, population purchasing power, the legislative field, the financial and foreign exchange markets state, the competition level, and so on. These factors range is expanded by those to which it is not possible to get prepared ahead of time (for example, the COVID-19 pandemic). Considering the restaurant business enterprise as a complex commercial system, the characteristic which features are openness, self-organization, orderliness, it can be noted that ensuring effective management of the restaurant business enterprises development in conditions of high environmental factors uncertainty level is possible only if new innovative approaches and methods for building development management concepts are found.

Objective – to study and structure the conceptual foundations of Restaurant Business Development Management.

Methodology. The conceptual model of restaurant business development management is based on a systematic methodology that makes it possible to disclose, analyze, evaluate the development management system components and consistently combine them with each other, forming a certain integrity and unity of objects.

Results. The article examines the conceptual foundations of managing the restaurant business enterprise development. The necessity of mastering new flexible response methods in order to adapt restaurant businesses to environmental conditions is argued. The system methodology advantages for managing the development processes of a restaurant business enterprise are substantiated. The essence of the definitions «concept» and «conceptual model» is revealed. The system components of managing the restaurant business enterprise development conceptual model are defined. The principles and functions of a restaurant business enterprise development managing are described. Key areas of the restaurant business enterprise’s development are separated. The conclusion about the need for Priority Development of marketing and information systems and technologies in the unexpected events face is made. A conceptual model for managing the development of restaurant business enterprises has been developed.

Scope of the results. The practical article value lies in the fact that on the developed conceptual model’s basis, it is possible to determine reasonably a set of management decisions and an optimal strategy for the restaurant business enterprises’ development based on an understanding all unity elements of the Model: goals, goals, objectives, principles, functions, approaches, accompanying concepts and methodology.`

Key words: development, enterprise, restaurant business, system methodology, development concept, conceptual model.

 

 


:  Anotacia (завант.: 21) [454.52 Kb]