УДК 338.1

DOI: 10.31359/2312-3427-2020-1-55

 

О.В. Макушок, канд. екон. наук, доцент

olgamakushok@gmail.com

https://orcid.org/0000-0003-4584-4074

О.С. Рибчак, канд. екон. наук, доцент

aryb4ak@gmail.com

https://orcid.org/0000-0002-8724-6673

Уманський національний університет садівництва

 

МАРКЕТИНГОВІ ДОСЛІДЖЕННЯ ЯК ОСНОВА ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ КОНКУРЕНТОСПРОМОЖНОСТІ ПІДПРИЄМСТВ РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ

 

У статті визначено роль і значення маркетингових досліджень в сфері ресторанного бізнесу та запропоновано алгоритм їх проведення, що сприятиме підвищенню конкурентоспроможності підприємств громадського харчування. Досліджено рейтинги підприємств ресторанного бізнесу м. Умані Черкаської області на американському веб-сайті TripAdvisor. Зроблено висновок, що проведення маркетингових досліджень з допомогою діджиталізації стимулює власників ресторанів розглядати свій бізнес як клієнтоорієтновану систему, що працює в умовах конкуренції і динамічних ринкових змін і передбачає підбір маркетингових інструментів на основі реальних результатів досліджень потреб цільової аудиторії ресторанного закладу.

Ключові слова: підприємства ресторанного господарства, конкурентоспроможність, маркетингові дослідження, інструменти маркетингу.

 

Бібліографічний список.

1.Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства: навч. посібник. – К.: Центр учб. л-ри; Фірма «Інкос», 2007. 280 с.

  1. Гузар У., Загоруй М. Маркетинг у готельно-ресторанному бізнесі.URL:http://repository.ldufk.edu.ua/bitstream/34606048/25386/1/STRIG_2020_05_18-21.pdf (дата звернення: 01.09.2020).
  2. Дьяков С.А., Шаталова Е.Н. Маркетинг в ресторанном бизнесе // Международный научный журнал «Символ науки», 2016. – № 6. – С. 316-318. 
  3. 4.Жегус О.В., Михайлова М.В. Особливості комплексу маркетингу підприємств ресторанного господарства URL:http://dspace.pnpu.edu.ua/ bitstream/123456789/4357/1/Zegus.pdf (дата звернення: 01.09.2020).
  1. Тимошенко 3.І., Мунін Г.Б., Дишлевий В.П. Маркетинг готельно-ресторанного бізнесу: навч. посібник. – Європ. ун-т. К., 2007. – 245 c.
  2. Крахмальова Н.А., Копачевська О. Маркетингові стратегії підприємства ресторанного бізнесу як основа забезпечення його конкурентоспроможності. URL: http://er.knutd.edu.ua/bitstream/123456789/ 7321/1/20170330_Cluster_P147-152.pdf (дата звернення: 01.09.2020).
  3. Нагернюк Д.В. Основні чинники, що формують конкурентоспроможність підприємств ресторанного господарства // Ефективна економіка. – 2016. – № 9. URL: http://www.economy.nayka.com.ua/?op=1&z=5142 (дата звернення: 03.09.2020).
  4. Пономарьова Н.М., Пономарьов А.М. Новітні підходи до сучасних маркетингових комунікацій. URL: http://gisap.eu/ru/node/534 (дата звернення: 02.09.2020).
  5. Сокирник І.В. Маркетингові інструменти у за-безпеченні конкурентоспроможності закладів ресторанного господарства // Вісник Хмельницького національного університету. Економічні науки, 2019. – № 5. – Т. 2. – С. 130-134.
  6. Шатківська О.Ю. Маркетингові дослідження як основа забезпечення конкурентоспроможності підприємства ресторанного бізнесу // Соціально-гуманітарний вісник, 2019. (23). – С.170-172.

 

References.

  1. Arkhipov, V.V. (2007) Orhanizatsiia restorannoho hospodarstva [Organisation of Restaurant Business]. Kyiv: Tsentr uchbovoi literatury; Firma «Inkos» [in Ukrainian].
  2. Huzar, U., Zahorui, M. Marketynh u hotelno-restorannomu biznesi [Marketing in the hotel and restaurant business]. Retrieved from http://repository.ldufk.edu.ua/bitstream/34606048/25386/1/STRIG_2020_05_18-21.pdf [in Russian].
  3. Dʹyakov, S.A., Shatalova, E.N. (2016) Marketing v restorannom biznese [Marketing in the restaurant business] // Mezhdunarodnyy nauchnyy zhurnal «Simvol nauki» [in Ukrainian].
  4. Zhehus, O.V., Mykhailova, M.V. Osoblyvosti kompleksu marketynhu pidpryiemstv restorannoho hospodarstva [Features of the marketing complex of restaurant enterprises]. Retrieved from URL:http://dspace.pnpu.edu.ua/bitstream/ 123456789/4357/1/Zegus.pdf [in Ukrainian].
  5. Tymoshenko, 3.I., Munin, H.B., Dyshlevyi, V.P. (2007) Marketynh hotelno-restorannoho biznesu [Hotel and restaurant business marketing]. Kyiv: Yevrop. un-t [in Ukrainian].
  6. Krakhmalova N.A., Kopachevska, O. Marketynhovi stratehii pidpryiemstva restorannoho biznesu yak osnova zabezpechennia yoho konkurentospromozhnosti [Marketing strategies of the restaurant business as a basis for ensuring its competitiveness]. Retrieved from URL:http://er.knutd.edu.ua/bitstream/123456789/7321/1/20170330_Cluster_P147-152.pdf [in Ukrainian].
  7. Naherniuk, D.V. Osnovni chynnyky, shcho formuiut konkurento-spromozhnist pidpryiemstv restorannoho hospodarstva [The main factors that shape the competitiveness of restaurants]. Retrieved from URL: http://www.economy.nayka.com.ua/?op=1&z=5142 [in Ukrainian].
  8. Ponomarova, N.M., Ponomarov, A.M. Novitni pidkhody do suchasnykh marketynhovykh komunikatsii [The latest approaches to modern marketing communications]. Retrieved from URL: http://gisap.eu/ru/node/534 [in Ukrainian].
  9. Sokyrnyk, I.V. (2019) Marketynhovi instrumenty u zabezpechenni konkurentospromozhnosti zakladiv restorannoho hospodarstva [Marketing tools in ensuring the competitiveness of restaurants]. Khmelnytskyi [in Ukrainian].
  10. Shatkivska, O. Yu. (2019) Marketynhovi doslidzhennia yak osnova zabezpechennia konkurentospromozhnosti pidpryiemstva restorannoho biznesu [Marketing research as a basis for ensuring the competitiveness of the restaurant business] // Kyiv. Sotsialno-humanitarnyi visnyk [in Ukrainian].

 О.В. Макушок, О.С. Рыбчак. Маркетинговые исследования как основа обеспечения конкурентоспособности предприятий ресторанного бизнеса. В статье определены роль и значение маркетинговых исследований в сфере ресторанного бизнеса и предложен алгоритм их проведения, что будет способствовать повышению конкурентоспособности предприятий общественного питания. Исследована рейтинги предприятий ресторанного бизнеса. г. Умань Черкасской области на американском сайте TripAdvisor. Сделан вывод, что проведение маркетинговых исследований с использованием диджитализации стимулирует владельцев ресторанов рассматривать свой бизнес как клиентоориетновану систему, работающую в условиях конкуренции и динамических рыночных изменений и предусматривает подбор маркетинговых инструментов на основе реальных результатов исследований потребностей целевой аудитории ресторанного заведения.

Ключевые слова: предприятия ресторанного хозяйства, конкурентоспособность, маркетинговые исследования, инструменты маркетинга.

 

O.V. Makushok, O.S. Rybchak Marketing research as a basis for ensuring the competitiveness of restaurant businesses. The restaurant business is primarily a client business, and without understanding its target audience, careful marketing research, consistent and systematic promotion and the services of marketers, you can easily join the ranks of ex-restaurateurs. Therefore, the use of marketing tools in the restaurant business has ceased to be a fashion trend, and has become a conscious need for competitive businesses.

It is proved that the use of marketing research in the restaurant companies’ activities is the most important condition for their successful operation; they are practically focused on the market of restaurant services, which dictates to enterprises the basic parameters of the production process. Restaurant businesses, in turn, have a reciprocal impact on the market through their production, commercial activities and advertising. Consequently, the restaurant industry is one of the most attractive objects of marketing research, and the study of the restaurant business market as a basis for decision-making by catering companies is the relevance of the research in attracting investment funds.

The purpose of the thesis is to determine the features of marketing research in the restaurant business and develop an algorithm for their implementation, which will increase the level of competitiveness of enterprises.

The ratings of restaurant business enterprises in Uman, Cherkasy region on the American website TripAdvisor have been studied. According to the results of the marketing research, the main factors that will contribute to the competitiveness of restaurant enterprises in a certain segment have been identified. It is established that conducting marketing research with the help of digitalization stimulates restaurant owners to consider their business as a customer-oriented system that works in competition and dynamic market changes and provides selection of marketing tools based on real research results of the restaurant’s target audience.

It is concluded that an important component of ensuring the competitiveness of restaurant enterprises is the use of modern marketing tools that allow forming a sufficient level of consumer loyalty and strengthening competitive advantages.

Key words: restaurant enterprises, competitiveness, marketing researches, marketing tools.

 

 


:  Anotacia (завант.: 15) [366.85 Kb]