DOI: 10.69803/3083-6034-2026-3-112

УДК 658:338.439

 

О.С. Ремез, аспірант

e-mail: rem2025o@ukr.net,

ORCID ID: https://orcid.org/0009-0009-0227-5669

ПВНЗ Європейського університету, м. Київ, Україна

 

АНАЛІЗ ФАКТОРІВ БЕЗПЕКИ ПІДПРИЄМСТВ ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ

 

У статті здійснено систематизацію та аналіз факторів безпеки підприємств харчової промисловості України. В ході аналізу виділено основні фактори впливу, виокремлені в розрізі управління основними сферами безпеки підприємств харчової промисловості (фізичною та інформаційною безпекою, охороною праці, екологічною та техногенною безпекою, економічною, технічною, технологічною безпеку та безпекою харчових продуктів). Представлено авторський підхід щодо оцінювання впливу факторів безпеки підприємств харчової промисловості. Зазначено, що вказаний підхід враховує як положення основних методологічних підходів, так і пов’язаний із виокремленням та обґрунтуванням факторів фізичної безпеки (втрата ресурсів з огляду на внутрішньофірмову та зовнішню непрогнозовану дію), встановлених згідно із сучасними умовами функціонування підприємств галузі (на прикладі України), формулюванням порядку розрахунку стану впливу представлених факторів.

В процесі дослідження виділено особливості впливу факторів безпеки підприємств харчової промисловості, які мають взаємодоповнюючий вплив. А саме, вказано на те, що в умовах погіршення факторів технічної те технологічної безпеки (зниження оновлення обладнання та технологій) виникає погіршення економічної безпеки та її важливого фактору рентабельності. Встановлено, що фактор втрати ресурсів з огляду на внутрішньофірмову та зовнішню непрогнозовану дію, який діє на фізичну безпеку, також може здійснювати вплив на погіршення економічної безпеки. Також вказані фактори здійснюють вплив на загальний стан безпеки. І, відповідно, їх покращення виступає синергетичним чинником покращення становлення економічної безпеки та загальної безпеки підприємств харчової промисловості. Відповідно, врахування зазначених зв’язків є дуже важливим як для забезпечення синергетичного ефекту від оптимізації управління вказаними факторами, так і для недопущення ланцюгової реакції на погіршення в даній сфері.

Відмічено, що орієнтир на зазначене авторське методологічне забезпечення дає змогу визначити основні рамкові сфери та показники для прогнозування впливу факторів безпеки підприємств харчової промисловості на середньостроковий та довгостроковий періоди. Також можливе складання планів на короткострокові періоди. Вказане може обумовити кращий захист від погіршення як компонент безпеки підприємств вказаного сектору, так і даного показника на загальному рівні.

 

Ключові слова: фактори безпеки, підприємства харчової промисловості, втрата ресурсів, внутрішньофірмова та зовнішня непрогнозована дія, фізична та інформаційна безпека, охорона праці, екологічна та техногенна безпека, економічна, технічна, технологічна безпека та безпека харчових продуктів.

 

Список використаних джерел.

  1. Про компанію. ТОВ «АЛАН». 2026. URL: https://alan.ua/about/
  2. Про компанію. ТОВ «Щедро». 2026. URL: https://schedro.ua/pro-kompaniyu/
  3. Регулярна інформація. ПрАТ «Дубномолоко». 2026. URL: https://dubnomoloko.pat.ua/emitents/reports
  4. Biadała A., Szablewski T., Cegielska-Radziejewska R., Tomczyk Ł., Połatyńska O., Jasiukiewicz A. Safety Culture and Pro-Quality Awareness of Employees as Key Factors in Sustainable Management of Food Sector Enterprises. 2026. Vol. 18(3). Iss. 1528. https://doi.org/10.3390/su18031528
  5. Fetsch A., Sarnino N., Koutsoumanis K., Nauta M., Wiedmann M., Stärk K.D.C., Ehling-Schulz M., Stephan R., Johler S. Microbial risk analysis from a food industry perspective – insights from an international survey. Microbial Risk Analysis. 2025. Vol. 29. Iss. 100340. https://doi.org/10.1016/j.mran.2024.100340.
  6. Gemeda , Yazew T., Moroda M., Kuyu C.G. Food safety practices and associated factors among food handlers in food establishments in Adama town, Central Ethiopia. Front. Sustain. Food Syst. 2025. Vol. 8. Iss. 1471429. https://doi.org/10.3389/fsufs.2024.1471429
  7. Liu Y., Cai S., He X., He X., Yue T. Construction of a Food Safety Evaluation System Based on the Factor Analysis of Mixed Data Method. 2024. Vol. 13(17). Iss. 2680. https://doi.org/10.3390/foods13172680
  8. Main Indicators. 2026. URL: https://stat.gov.ua/en
  9. Muminov , Kosimov A., Bakiev Elyorbek. Criteria for Food Product Quality and Safety, Analysis of Factors Affecting the Effectiveness of a Food Safety Management System (FSMS). Texas Journal of Engineering and Technology. 2026. Vo. 52. P. 27-36. https://doi.org/10.62480/tjet.2026.vol52.pp27-36.
  10. Rathi K., Devi N., Singh B., Ayyagari A., Kumar V., Chaudhari D. N., Ahire J. J. Microbial Risks in Food: Evaluation of Implementation of Food Safety Measures. 2026. Vol. 6(1). Iss. 12. https://doi.org/10.3390/hygiene6010012
  11. Shen C., Meng W., Chen X., Liu K., Wu X., Yu Q. Analysis of Factors Affecting Consumers’ Perception of Food Safety Risks in the Prepared Food Market. 2025. Vol. 14(20). Iss. 3463. https://doi.org/10.3390/foods14203463
  12. Song C., Guo J., Gholizadeh F., Zhuang J. Quantitative Analysis of Food Safety Policy-Based on Text Mining Methods. Foods (Basel, Switzerland). 2022. Vol. 11(21). Iss. 3421. https://doi.org/10.3390/foods11213421
  13. Ze Y., van Asselt E. D., Focker M., van der Fels-Klerx H. J. Risk factors affecting the food safety risk in food business operations for risk-based inspection: A systematic review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 2024. Vol. 23. e13403. https://doi.org/10.1111/1541-4337.13403

References

  1. LTD “Alan” (2026). About company. URL: https://alan.ua/about/
  2. LTD “Schedro” (2026). About company. URL: https://schedro.ua/pro-kompaniyu/
  3. Dubnomoloko (2026). Regular information. URL: https://dubnomoloko.pat.ua/emitents/reports
  4. Biadała, A., Szablewski, T., Cegielska-Radziejewska, R., Tomczyk, Ł., Połatyńska, O., & Jasiukiewicz, A. (2026). Safety Culture and Pro-Quality Awareness of Employees as Key Factors in Sustainable Management of Food Sector Enterprises. Sustainability, 18(3), 1528. https://doi.org/10.3390/su18031528
  5. Fetsch, A., Sarnino, N., Koutsoumanis, K., Nauta, M., Wiedmann, M., Stärk, K.D.C., Ehling-Schulz, M., Stephan, R., Johler, S. (2025). Microbial risk analysis from a food industry perspective – insights from an international survey. Microbial Risk Analysis, 29, 100340. https://doi.org/10.1016/j.mran.2024.100340.
  6. Gemeda, N., Yazew, T., Moroda, M. & Kuyu, C.G. (2025) Food safety practices and associated factors among food handlers in food establishments in Adama town, Central Ethiopia. Front. Sustain. Food Syst., 8:1471429. https://doi.org/3389/fsufs.2024.1471429
  7. Liu, Y., Cai, S., He, X., He, X., & Yue, T. (2024). Construction of a Food Safety Evaluation System Based on the Factor Analysis of Mixed Data Method. Foods, 13(17), 2680. https://doi.org/10.3390/foods13172680
  8. Ukrstat (2026). Main Indicators. URL: https://stat.gov.ua/en
  9. Muminov, N., Kosimov, A., & Bakiev, Elyorbek. (2026). Criteria for Food Product Quality and Safety, Analysis of Factors Affecting the Effectiveness of a Food Safety Management System (FSMS). Texas Journal of Engineering and Technology. 52. 27-36. https://doi.org/10.62480/tjet.2026.vol52.pp27-36.
  10. Rathi, K., Devi, N., Singh, B., Ayyagari, A., Kumar, V., Chaudhari, D. N., & Ahire, J. J. (2026). Microbial Risks in Food: Evaluation of Implementation of Food Safety Measures. Hygiene, 6(1), 12. https://doi.org/10.3390/hygiene6010012
  11. Shen, C., Meng, W., Chen, X., Liu, K., Wu, X., & Yu, Q. (2025). Analysis of Factors Affecting Consumers’ Perception of Food Safety Risks in the Prepared Food Market. Foods, 14(20), 3463. https://doi.org/10.3390/foods14203463
  12. Song, C., Guo, J., Gholizadeh, F., & Zhuang, J. (2022). Quantitative Analysis of Food Safety Policy-Based on Text Mining Methods. Foods (Basel, Switzerland), 11(21), 3421. https://doi.org/10.3390/foods11213421
  13. Ze, Y., van Asselt, E. D., Focker, M., & van der Fels-Klerx, H. J. (2024). Risk factors affecting the food safety risk in food business operations for risk-based inspection: A systematic review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 23, e13403. https://doi.org/10.1111/1541-4337.13403

 

Remez O.S. Analysis of safety factors of food industry enterprises.

Subject of study. Safety factors of food industry enterprises in Ukraine.

The aim of the study. Systematization and analysis of safety factors of food industry enterprises in Ukraine

Research methods. The methodological basis of the study is survey analysis, factor method, comparative analysis, and coefficient analysis.

Results of work. The article systematizes and analyzes the safety factors of food industry enterprises in Ukraine. During the analysis, the main factors of influence were identified, identified in the context of managing the main areas of safety of food industry enterprises (physical and information security, labor protection, environmental and technogenic safety, economic, technical, technological safety and food safety). The author's approach to assessing the impact of safety factors of food industry enterprises is presented. It is noted that this approach takes into account both the provisions of the main methodological approaches and is associated with the isolation and justification of physical safety factors (loss of resources due to internal and external unforeseen effects), established in accordance with the modern conditions of operation of enterprises in the industry (using the example of Ukraine), the formulation of the procedure for calculating the state of influence of the presented factors.

In the process of research, the features of the impact of safety factors of food industry enterprises, which have a complementary effect, were highlighted. Namely, it is indicated that in conditions of deterioration of technical and technological safety factors (decrease in equipment and technology renewal), deterioration of economic safety and its important factor of profitability occurs. It has been established that the factor of loss of resources due to internal and external unforeseen effects, which affects physical safety, can also affect the deterioration of economic safety. Also, these factors affect the general state of safety. And, accordingly, their improvement acts as a synergistic factor in improving the formation of economic safety and general safety of food industry enterprises. Accordingly, taking into account the specified connections is very important both for ensuring the synergistic effect of optimizing the management of these factors and for preventing a chain reaction of deterioration in this area. It is noted that the reference point for the specified author's methodological support makes it possible to determine the main framework areas and indicators for predicting the impact of safety factors of food industry enterprises in the medium and long term. It is also possible to draw up plans for short-term periods. This may lead to better protection against deterioration of both the safety component of enterprises in the specified sector and this indicator at the general level.

 

Key words: safety factors, food industry enterprises, loss of resources, internal and external unforeseen action, physical and information security, occupational safety, environmental and technogenic safety, economic, technical, technological safety and food safety.

 

 


:  8zhurnal_3-2026-verstka-110-127.pdf (завант.: 3) [1.32 Mb]