DOI: 10.69803/3083-6034-2024-3-17

УДК 005.96:338.488.2:640.43

 

О.Ю. Давидова, д-р екон. наук, професор, завідувач кафедри готельного,

ресторанного бізнесу і крафтових технологій

e-mail: davydova_oks@ukr.net

https://orcid.org/0000-0003-3045-9464

Харківський національний економічний університет

імені Семена Кузнеця

 

Є.Ю. Голеніщева, викладач кафедри готельного, ресторанного бізнесу

і крафтових технологій

e-mail: golenishcheva1991@gmail.com

http://orcid.org/0009-0005-8067-2097

Харківський національний економічний університет

імені Семена Кузнеця

 

І.В. Білобров, магістр навчально-наукового інституту економіки і права

e-mail: igor.belobrov98@gmail.com

Харківський національний економічний університет

імені Семена Кузнеця

 

СУЧАСНІ МЕТОДИ УПРАВЛІННЯ ПЕРСОНАЛОМ

У РЕСТОРАННОМУ БІЗНЕСІ

 

  У ресторанному бізнесі працівники відіграють вирішальну роль у формуванні кінцевого продукту, а якість обслуговування залежить від уміння та відданості персоналу. У сучасних умовах витримують конкуренцію лише ресторани, які здатні запропонувати споживачам високий рівень сервісу, а це неможливо без професійних співробітників. Тому важливо розробляти та використовувати сучасні методи управління персоналом з огляду на світовий досвід та особливості українського ринку ресторанного бізнесу. Компетентність керівника, його організаторські навички, управлінський досвід, а також знання у сфері соціальної психології та управління визначають вибір методів управління персоналом. Темою дослідження є аналіз сучасних підходів до управління персоналом у ресторанному бізнесі, включаючи як традиційні, так і інноваційні методи. Предмет дослідження - методи управління персоналом у ресторанному бізнесі. Об’єктом дослідження є ресторанний бізнес.

  Метою дослідження є аналіз сучасних методів управління персоналом у ресторанному бізнесі. Гіпотеза дослідження – аналіз традиційних (базових, основних, фундаментальних) та інноваційних (сучасних) методів управління персоналом у ресторанному бізнесі. Методологічною основою стало застосування таких методів дослідження – пізнання, наукового узагальнення, порівняльного аналізу, системно-структурний метод. Отримані результати дослідження становлять значимість у розвиток роботи з персоналом у ресторанному бізнесі та може бути безпосередньо застосовані під управлінням персоналом у ресторані. У майбутньому дослідження будуть зосереджені на аналізі сучасних принципів управління персоналом з урахуванням досвіду та практик підприємств ресторанного бізнесу.

 

Ключові слова: методи; управління, персонал; ресторанний бізнес; персонал-технології, система

 

Список використаних джерел

  1. Палійчук Є. С., Павлик І. В. Теоретичні підходи до формування організаційно-економічних механізмів підвищення ефективності функціонування підприємств сфери харчування. Науковий вісник Ужгород. ун-ту. Серія «Економіка». 2020. Вип. 1. С. 108–111.
  2. Левків С. М. Рівень конкурентоспроможності ресторану «Marinad meat bar» в умовах сучасного ринку туристичних послуг / Соломія-Марія Левків, Марія Паска // Інновації, гостинність, туризм: наука, освіта, практика: зб. тез доп. ІІ Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учених, аспірантів і студентів з міжнар. участю (19 травня 2022 року, м. Львів).– Львів, 2022. – С. 133–135.
  3. Ніфатова О. М. Шляхи підвищення ефективності управління персоналом готельно-ресторанного бізнесу / О. М. Ніфатова, К. Л. Ковальова // Вісник Київ. нац. ун-ту технологій та дизайну. Сер. «Екон. науки». 2018. № 1 (119). С. 45–54.
  4. Кононенко Т. П., Полстяна Н. В. Удосконалення управління якістю послуг закладів готельно-ресторанного господарства // In The 4th International scientific and practical conference “Scientific achievements of modern society”(December 4–6, 2019). Liverpool, United Kingdom : Cognum Publishing House, 2019. P. 183–190.
  5. Віколов О. І. Управління конкурентоспроможністю підприємства / О. І. Віколов. Економіка і менеджмент культури. 2013. № 1. С. 78–81.
  6. Давидова О. Ю., Чобіток В. І. Система організації мотивації працівників як фактор підвищення процесу інтелектуалізації на підприємствах. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг: зб. наук. пр. / ХДУХТ. Харків, 2020. Вип. 2 (32). С. 188‑199.
  7. Голеніщева Є. Ю. Каратушина К. А. Диференціація послуг як фактор підвищення конкурентоспроможності готельних підприємств // Матеріали ІІ Міжнар. наук.-практ. конф. «Світові досягнення і сучасні тенденції розвитку туризму та готельно-ресторанного господарства»
    (м. Запоріжжя 10 листоп. 2023 р.). С. 835–839.
  8. Давидова О. Ю., Сисоєва С. І. Новітні технології та тренди ресторанного бізнесу. Журнал з менеджменту, економіки та технологій. 2024. № 1. С.72‑89.
  9. Shtal, T., Davydova, O., Sysoieva, S., Logvinkov, S., Zhukov,
    Innovative risk management in the hotel and restaurant business: Scientific and practical aspect. Scientific Bulletin of Mukachevo State University. Series Economics, 2024, 11(2), pp.. 116–125.
  10. Агєєва І., Давиденко В. Методи управління персоналом у ресторанному бізнесі. Актуальні проблеми та перспективи розвитку агропродовольчої сфери, індустрії гостинності та торгівлі. ІІ Міжнар. наук.-практ. інтернет-конф. (2 листоп. 2023 р., Харків): зб. тез. Харків: ДБТУ, 2023. С. 349–350.
  11. Куцмида А. Підвищення конкурентоспроможності підприємств ресторанного господарства завдяки створенню іміджу на місцевому рівні / Анастасія Куцмида, Марія Паска // Інновації, гостинність, туризм: наука, освіта, практика : зб. тез доп. – Львів : ЛДУФК імені Івана Боберського, 2021. С. 45–48.
  12. Давидова О. Ю., Сисоєва С. І. Концептуальні напрями забезпечення і підвищення якості послуг підприємств готельно-ресторанного господарства. Інтернаука. Сер.: «Екон. науки». 2022. № 12.

                                        

Reference

  1. PalIychuk E. S., Pavlik I. V. TeoreticaI pidhodu do formuvannya organizatsiyno-ekonomichnihnuh mehanizmiv pidvischennya efektivnosti funktsionuvannya pidpriemstv sferi harchuvannya. Naukoviy visnik Uzhgorodskogo universitetu. Seriya «Ekonomika». 2020. Vip. 1. P. 108–111.
  2. Levkiv S.M. Riven konkurentospromozhnosti restoranu «Marinad meat bar» v umovah suchasnogo rinku turistichnih poslug / SolomIya-Mariya Levkiv, Mariya Paska // Innovatsiyi, gostinnist, turizm: nauka, osvita, praktika : zb. tez dop. II Vseukr. nauk.-prakt. konf. mol. uchenih, asp. I stud. z mizhnar. uchastyu (19 travnya 2022 roku, m. Lviv). Lviv, 2022. P. 133–135.
  3. Nifatova O. M. Shiyahi pidvischennya efektivnostI upravlinnya personalom gotelno-restorannogo biznesu / O. M. Nifatova, K. L. Kovalova // Visnik Kiyivskogo natsionalnogo universitetu tehnologIy ta dizaynu. Seriya Ekonomichni nauki. 2018. № 1 (119). P. 45-54.
  4. Kononenko T. P., Polstyana N. V. Udoskonalennya upravlinnya yakistyu poslug zakladiv gotelno-restorannogo gospodarstva // In The 4th International scientific and practical conference “Scientific achievements of modern society”(December 4–6, 2019). Liverpool, United Kingdom : Cognum Publishing House, 2019. P. 183–190.
  5. Vikolov O.I. Upravlinnya konkurentospromozhnistyu pidpriemstva /O.I. Vikolov // Ekonomika i menedzhment kulturi. 2013. № 1. P. 78–81.
  6. 6. Davydova O.Yu., Chobitok V.I. Sistema organizatsiyi motivatsiyi pratsivnikiv yak faktor pidvischennya protsesu intelektualizatsiyi na pidpriemstvah. Ekonomichna strategiya i perspektivi rozvitku sferi torgivli ta poslug: zb. nauk. pr. / HDUHT. Harkiv, 2020. №. 2 (32). P. 188-199.
  7. Golenischeva E.Yu. Karatushina K. A. Diferentsiatsiya poslug yak faktor pidvischennya konkurentospromozhnosti gotelnih pidpriemstv // Materiali II Mizhnarodniy naukovo-praktichniy konferentsiyi «Svitovi dosyagnennya i suchasni tendentsiyi rozvitku turizmu ta gotelno-restorannogo gospodarstva» ( m. Zaporizhzhya 10 listopada 2023 r.). P. 835-839.
  8. Davydova O.Yu., Sisoeva S.I. Novitni tehnologiyi ta trendi restorannogo biznesu. Zhurnal z menedzhmentu, ekonomiki ta tehnologiy. 2024. № 1. P.72 89.
  9. 9. Shtal, T., Davydova, O., Sysoieva, S., Logvinkov, S., Zhukov, V. Innovative risk management in the hotel and restaurant business: Scientific and practical aspect. Scientific Bulletin of Mukachevo State University. Series Economics, 2024, 11(2), P. 116–125.
  10. Ageeva I. V., Davidenko V. Metodi upravlinnya personalom u restorannomu biznesi. Aktualni problemi ta perspektivi rozvitku agroprodovolchoyi sferi, Industriyi gostinnostI ta torgIvli : zb. tez II mizhnar. nauk.-prakt. Internet-konf. (2 listopada 2023 roku, Harkiv). Harkiv : DBTU, 2023. P. 349-350.
  11. Kutsmida A. Pidvischennya konkurentospromozhnosti pIdpriemstv restorannogo gospodarstva zavdyaki stvorennyu imidzhu na mIstsevomu rivni / Anastasiya Kutsmida, Mariya Paska // Innovatsiyi, gostinnist, turizm: nauka, osvita, praktika : zb. tez dop. - LvIv : LDUFK Imeni Ivana Boberskogo, 2021. P. 45-48.
  12. Davydova O. Yu., Sisoeva S. I. Kontseptualni napryami zabezpechennya i pidvischennya yakosti poslug pidpriemstv gotelno-restorannogo gospodarstva Internauka. Seriya: «Ekonomichni nauku». 2022. №12.

  Davydova O.Y., Golenishcheva E.Y., Bilobrov I.V. The latest technologies and trends in the restaurant business. Subject of study. Is personnel management methods in the restaurant business. The object of the study is the restaurant business. Research methods. The methodological basis of the study is a set of methods of scientific cognition, namely logical, system-structural, and others. Results of work. In the restaurant business, employees play a crucial role in shaping the final product, and the quality of service depends on the skill and dedication of the staff. Currently, only restaurants that are able to offer customers a high level of service survive, and this is impossible without professional employees. Therefore, it is important to develop and use modern methods of personnel management, taking into account world experience and the peculiarities of the Ukrainian restaurant business market. The manager's competence, organizational skills, management experience, as well as knowledge in the field of social psychology and management determine the choice of personnel management methods. The topic of the study is the analysis of modern approaches to personnel management in the restaurant business, including both traditional and innovative methods. The purpose of the study is the analysis of modern personnel management methods in the restaurant business. The research hypothesis is the analysis of traditional (basic, basic, fundamental) and innovative (modern) methods of personnel management in the restaurant business. The methodological basis was the application of the following research methods: cognition, scientific generalization, comparative analysis, and the system-structural method. The obtained results of the study are significant in the development of work with personnel in the restaurant industry and can be directly applied to the management of personnel in the restaurant. In the future, research will focus on the analysis of modern principles of personnel management, taking into account the experience and practices of restaurant business enterprises.

 

Keywords: methods; management, personnel; restaurant business; personnel technology, system

 


:  Переглянути (завант.: 5) [665.7 Kb]