DOI: 10.69803/3083-6034-2026-2-98

УДК: 338.486

 

О.Ю. Давидова, д-р екон. наук, професор, завідувач кафедри готельного, ресторанного бізнесу і крафтових технологій

davydova_oks@ukr.net 

https://orcid.org/0000-0003-3045-9464

Харківський національний економічний університет імені Семена Кузнеця

А.В. Михайлишин, аспірант кафедри готельного, ресторанного бізнесу і крафтових технологій

amykh2007@gmail.com

https://orcid.org/0009-0003-9662-9304

Харківський національний економічний університет імені Семена Кузнеця

 

ДІДЖИТАЛІЗАЦІЇЯ СЕРВІСУ ТА ПІДВИЩЕННЯ ЕКОНОМІЧНОЇ ЕФЕКТИВНОСТІ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

 

Інновації на ринку ресторанних послуг відіграють ключову роль у підвищенні якості сервісу та конкурентоспроможності підприємств. Актуальність теми обумовлена цифровою трансформацією галузі та потребою закладів адаптуватися до мінливих запитів споживачів. У статті досліджено роль діджиталізації як стратегічного вектора розвитку сервісної економіки. Науково обґрунтовано доцільність інтеграції інтерактивних сенсорних панелей у технологічні та управлінські процеси ресторанів. За допомогою методів моделювання бізнес-процесів та системного аналізу декомпозовано функціональні модулі сенсорних систем. Доведено, що впровадження інтерактивних столів дозволяє повністю автоматизувати процес замовлення, забезпечуючи прозорість взаємодії між гостем та кухнею. Визначено, що функції детального КБЖВ-інформування та візуалізація складу страв задовольняють сучасний запит на усвідомлене харчування. Проаналізовано економічну ефективність діджитал-рішень: встановлено позитивну кореляцію між автоматизацією та продуктивністю персоналу. Виявлено, що інтерактивні поверхні мінімізують вплив людського фактора, знижують рівень сервісних помилок та збільшують пропускну здатність закладу. Акцентовано увагу на маркетинговій складовій - використанні панелей як каналу комунікації для крос-продажів та підвищення лояльності через гейміфікацію. Обґрунтовано, що перехід до концепції Smart Restaurant є необхідною умовою масштабування бізнесу в умовах високої конкуренції та зміни парадигми споживання поколінь Y та Z.

 

Ключові слова: якість, інновації, ресторанне господарство, інтерактивні сенсорні панелі, діджиталізація, інформаційні технології.

 

Список використаних джерел

  1. Черевична Н.І. Аналіз інноваційної діяльності підприємств ресторанного господарства та напрями її розвитку. Бізнес Інформ. 2026. №1. C. 135–143. https://doi.org/10.32983/2222-4459-2026-1-135-143
  2. Балацька Н. Ю. Науково-методичні методи оцінки впливу зовнішнього середовища на розвиток підприємств готельно-ресторанного господарства. Бізнес Інформ. 2026. №2. C. 205–214. https://doi.org/10.32983/2222-4459-2026-2-205-214
  3. Давидова О. Ю., Балацька Н. Ю. Науково-методичні методи оцінки впливу зовнішнього середовища на розвиток підприємств готельно-ресторанного господарства. Бізнес Інформ. 2026. №2. C. 205–214. ttps://doi.org/10.32983/2222-4459-2026-2-205-214/
  4. Давидова О. Ю., Сисоєва С. І., Михайлишин А. В. Сучасні інформаційні технології як адаптивно-орієнтований механізм управління підприємством готельно-ресторанного господарства // Міжнародний науковий журнал "Інтернаука". Серія: "Економічні науки". 2025.  № 3. https://doi.org/10.25313/2520-2294-2025-3-10765/
  5. Кіш Г. В. Інноваційні технології в діяльності готельно-ресторанних підприємств. Актуальні питання у сучасній науці. 2023. № 6(12). С. 65–77.
  6. Лисюк Т. В., Терещук О. С., Пасічник М. П. Інноваційні технології у готельно-ресторанному господарстві. Економіка та суспільство. 2022. Вип. 40.
  7. Як розраховувати калорійність страв для меню ресторану або кафе [Електронний ресурс]. - Режим доступу : https://joinposter.com/ua/post/kaloriynist-strav
  8. Інтерактивне обладнання в кафе та ресторанах [Електронний ресурс]. - Режим доступу : https://intboard-ukraine.com/interaktyvne-obladnannia-v-kafe-ta-restoranakh//
  9. Давидова О.Ю., Михайлишин А.В. Стратегічні напрями використання штучного інтелекту в готельному і ресторанному бізнесі. Бізнес Інформ: наук. журнал. № 1. С. 367‑373. https://doi.org/10.32983/2222-4459-2025-1-367-373 https://surl.li/huhtak DOI: 10.32983/2222-4459-2025-1-367-373

 

Reference

  1. Cherevychna N.I. Analiz innovatsiinoi diialnosti pidpryiemstv restorannoho hospodarstva ta napriamy yii rozvytku. Biznes Inform. 2026. №1. C. 135–143. https://doi.org/10.32983/2222-4459-2026-1-135-143
  2. Balatska N. Yu. Naukovo-metodychni metody otsinky vplyvu zovnishnoho seredovyshcha na rozvytok pidpryiemstv hotelno-restorannoho hospodarstva. Biznes Inform. 2026. №2. C. 205–214. https://doi.org/10.32983/2222-4459-2026-2-205-214.
  3. Davydova O. Yu., Balatska N. Yu. Naukovo-metodychni metody otsinky vplyvu zovnishnoho seredovyshcha na rozvytok pidpryiemstv hotelno-restorannoho hospodarstva. Biznes Inform. 2026. №2. C. 205–214. ttps://doi.org/10.32983/2222-4459-2026-2-205-214/
  4. Davydova O. Yu., Sysoieva S. I., Mykhailyshyn A. V. Suchasni informatsiini tekhnolohii yak adaptyvno-oriientovanyi mekhanizm upravlinnia pidpryiemstvom hotelno-restorannoho hospodarstva // Mizhnarodnyi naukovyi zhurnal "Internauka". Seriia: "Ekonomichni nauky". 2025. № 3. https://doi.org/10.25313/2520-2294-2025-3-10765/
  5. Kish H. V. Innovatsiini tekhnolohii v diialnosti hotelno-restorannykh pidpryiemstv. Aktualni pytannia u suchasnii nautsi. 2023. № 6(12). S. 65–77.
  6. Lysiuk T. V., Tereshchuk O. S., Pasichnyk M. P. Innovatsiini tekhnolohii u hotelno-restorannomu hospodarstvi. Ekonomika ta suspilstvo. 2022. Vyp. 40.
  7. Iak rozrakhovuvaty kaloriinist strav dlia meniu restoranu abo kafe [Elektronnyi resurs]. - Rezhym dostupu : https://joinposter.com/ua/post/kaloriynist-strav
  8. Interaktyvne obladnannia v kafe ta restoranakh [Elektronnyi resurs]. - Rezhym dostupu : https://intboard-ukraine.com/interaktyvne-obladnannia-v-kafe-ta-restoranakh//
  9. Davydova O.Iu., Mykhailyshyn A.V. Stratehichni napriamy vykorystannia shtuchnoho intelektu v hotelnomu i restorannomu biznesi. Biznes Inform: nauk. zhurnal. 2025. № 1. S. 367 373. https://doi.org/10.32983/2222-4459-2025-1-367-373 https://surl.li/huhtak DOI: 10.32983/2222-4459-2025-1-367-373.

 

 
:  _2-2026-verstka-96-105.pdf (завант.: 4) [673.21 Kb]